О дистилляции.
Скорость дистилляции / мощность нагревающего элемента сильно влияют на вкусовые качества конечного продукта.
Загнулась старая плитка Maxim (номинальные 1500 ватт, реально около 1100-1200), которую я использовал в паре с алембиком (номинальные 15 литров, реально 10-13).
Поменял на аналогичную новую модель иной фирмы Westinghouse, те же 1500 ватт китайского производства. Но новая метла чисто метет, и скорость перегонки сырья выросла на глазок процентов на 30-50.
В результате например температура пара в теле цикла №2 выросла с 78 до 81 градусов.
---
Надо рисовать графики температур "как было и как стало" да лень и нету подходящих инструментов; но в общем раньше во втором цикле перегонки температура медленно росла до 65-67 С и начинался выход головы, то есть капала самая летучая фракция, потом минут через десять температура подымалась до 78 С и начинал течь почти чистый этанол - на этом этапе голова рубилась - и далее стрелка термометра часа полтора-два два стояла на 78 С, а потом в течение получаса росла до до 83 и тут надо было быть начеку и отсекать хвост, когда вкус и запах становились слишком приторными. Теперь температура почти линейно растет до 81 и тут где-то надо рубить голову, которой едва 100мл против прежних 200. А хвост надо отсекать где-то на 85-87 С, судя по вкусу и запаху, опять же. Время перегонки в целом ужимается с 16 до 10 часов.
Нельзя сказать, что это лабораторные заметки в регулируемых условиях - практикуюсь я раз в три-четыре месяца, опыт самогонщика у меня едва ли лет восемь, температура окружающей среды всякий раз разная, температура воды в охлаждении тоже разная, но все же.
---
Первый цикл - чистое вино 10-13 л. Скорость перегонки первого цикла не шибко влияет ни на что, кроме затрат на электричество и воду имхо. Чем больше исходного продукта, тем медленнее перегонка, само собой, но прекращать приходится всяко в пределах рабочего дня. Начал в 8 утра, закончил в 10 вечера, примерно так, оставшийся длинный малоалкогольный винный осадок вылил под куст.
Второй цикл - продукты перегонки первого цикла + голова, хвост накопленные от предыдущих циклов + 30-40-50% того же вина - пропорция вина по желанию, по настроению; если охота продукт посуше, то поменьше, а если угодно распустить нюни, то побольше. Второй цикл быстрее первого в любом случае, и объем сырья как правило меньше.
Размер "головы", то есть метанола и иных легколетучих фракций, которым присущ резкий запах и ядовитые свойства резко уменьшился. Само собой метанол и летучие ароматические соединения никуда не исчезли, а перешли в "тело" из "головы". Что тревожит.
Тело цикла увеличилось, содержание этилового спирта уменьшилось со средних 75-78% до 70%, увеличился и размер "хвостов" - убыващих по содержанию этанола фракций с примесями высокомолекулярных спиртов начиная с изопропанола и далее.
Вкус "тела" заметно изменился. Не скажу что в худшую сторону. Где-то он богаче, но при этом как-то проще, аляповатее. Вроде как цыганский дворец против простого домика на итальянско-швейцарской границе.
Не так кошмарно конечно, но в этом направлении.
По-хорошему надо подрегулировать температуру реостатом, уменьшив её до божественной середины. Но тогда опять придется гнать один алембик подряд 14-16 часов против сегодняшнего рекорда в 10 часов. А следует ли? Сложный вопрос. Возможно, граппач улучшится через месяц выдержки, посмотрим.
Сырьё всё то же - Berri Estates
Traditional Dry Red Cask 5L
Скорость дистилляции / мощность нагревающего элемента сильно влияют на вкусовые качества конечного продукта.
Загнулась старая плитка Maxim (номинальные 1500 ватт, реально около 1100-1200), которую я использовал в паре с алембиком (номинальные 15 литров, реально 10-13).
Поменял на аналогичную новую модель иной фирмы Westinghouse, те же 1500 ватт китайского производства. Но новая метла чисто метет, и скорость перегонки сырья выросла на глазок процентов на 30-50.
В результате например температура пара в теле цикла №2 выросла с 78 до 81 градусов.
---
Надо рисовать графики температур "как было и как стало" да лень и нету подходящих инструментов; но в общем раньше во втором цикле перегонки температура медленно росла до 65-67 С и начинался выход головы, то есть капала самая летучая фракция, потом минут через десять температура подымалась до 78 С и начинал течь почти чистый этанол - на этом этапе голова рубилась - и далее стрелка термометра часа полтора-два два стояла на 78 С, а потом в течение получаса росла до до 83 и тут надо было быть начеку и отсекать хвост, когда вкус и запах становились слишком приторными. Теперь температура почти линейно растет до 81 и тут где-то надо рубить голову, которой едва 100мл против прежних 200. А хвост надо отсекать где-то на 85-87 С, судя по вкусу и запаху, опять же. Время перегонки в целом ужимается с 16 до 10 часов.
Нельзя сказать, что это лабораторные заметки в регулируемых условиях - практикуюсь я раз в три-четыре месяца, опыт самогонщика у меня едва ли лет восемь, температура окружающей среды всякий раз разная, температура воды в охлаждении тоже разная, но все же.
---
Первый цикл - чистое вино 10-13 л. Скорость перегонки первого цикла не шибко влияет ни на что, кроме затрат на электричество и воду имхо. Чем больше исходного продукта, тем медленнее перегонка, само собой, но прекращать приходится всяко в пределах рабочего дня. Начал в 8 утра, закончил в 10 вечера, примерно так, оставшийся длинный малоалкогольный винный осадок вылил под куст.
Второй цикл - продукты перегонки первого цикла + голова, хвост накопленные от предыдущих циклов + 30-40-50% того же вина - пропорция вина по желанию, по настроению; если охота продукт посуше, то поменьше, а если угодно распустить нюни, то побольше. Второй цикл быстрее первого в любом случае, и объем сырья как правило меньше.
Размер "головы", то есть метанола и иных легколетучих фракций, которым присущ резкий запах и ядовитые свойства резко уменьшился. Само собой метанол и летучие ароматические соединения никуда не исчезли, а перешли в "тело" из "головы". Что тревожит.
Тело цикла увеличилось, содержание этилового спирта уменьшилось со средних 75-78% до 70%, увеличился и размер "хвостов" - убыващих по содержанию этанола фракций с примесями высокомолекулярных спиртов начиная с изопропанола и далее.
Вкус "тела" заметно изменился. Не скажу что в худшую сторону. Где-то он богаче, но при этом как-то проще, аляповатее. Вроде как цыганский дворец против простого домика на итальянско-швейцарской границе.
Не так кошмарно конечно, но в этом направлении.
По-хорошему надо подрегулировать температуру реостатом, уменьшив её до божественной середины. Но тогда опять придется гнать один алембик подряд 14-16 часов против сегодняшнего рекорда в 10 часов. А следует ли? Сложный вопрос. Возможно, граппач улучшится через месяц выдержки, посмотрим.
Сырьё всё то же - Berri Estates
Traditional Dry Red Cask 5L