September 12th, 2012

приятно поддамши

(no subject)

Знает ли кто-нибудь, отчего в Москве начала XVII века говядина или телятина считалась поганою едою? (согласно летописям, это была одна из важнейших причин недовольства лже-Дмитрием I - он и сам ел говядину и бояр потчевал, очевидно не зная, что наносит им оскорбление). Ничего не могу найти у авторитетных историков по поводу этого кулинарного кунсштюка.

Вроде бы веками ранее, при ранних Рюриковичах, говядину трескали (если я правильно вспоминаю всякие источники). И веком позже всяческие блюда из говядины упоминаются вовсю.

Откуда же такая локальная аберрация? Может, бояре тайком обращались в индуизм? :-)

Если серьёзно, я полагаю, что тут некая временная контаминация двух обычаев - во-первых обычай есть только "убоину" и "дичину", то есть мясо либо убитой одомашненной скотины, либо охотничью добычу.
Во-вторых, обычай не убивать и не есть (за исключением крайней нужды) таких животных, которым даются имена - собак, кошек, лошадей.
Из-за неурядиц и неурожаев эпох Грозного и Годунова люди за полста лет оскудели, скота стало мало, молоко же и молочные продукты были ценнее мяса; коров ввели в состав "именных" животных, даже и в боярских семьях. На продажу могла пойти только павшая или задранная зверем коровенка или старый бык, отчего такое мясо считалось падалью, непригодной для приличных людей. Через некоторое время запрет рассосался сам собой. Коровы в бедных крестьянских семьях так и остались именными животными, прочие же стали безымянным мясом, но неудачливого царя уже успели шлепнуть по этому поводу.