November 8th, 2015

приятно поддамши

(no subject)

На пути к фалернскому

Подвергнул вымораживанию в морозилке сладковатое вино Gordo, - это сырьё должно быть близко к исходному фалернскому.
http://balalajkin.livejournal.com/1018479.html


Примерно литр-полтора, в контейнере из огнеупорного стекла с крышкой. Опасаться растрескивания нечего - поскольку вино замерзает не целиком и сразу, а пофазно, выходит нечто рыхлое в любом случае.

Слегка переборщил с морозом, получилась ледяная каша, из которой я на сите выжал жидкость.

Совсем неплохо.

Сконцентрировался сахар и спирт, получилось что-то вроде шерри бренди; на спиртометре пока проверять не стал, но на вкус за 20% заведомо. Если Gordo лишь немного сладковато, то результат его сгущения отчетливо сладкий, но пока еще не приторный, вполне годный для питья без разбавления (опять же вспоминается Марциал с его похвалой фалернскому).

Безусловно, это резко отличается от перегонки, - легкие ароматические вещества, похоже, не концентрируются. Но и вкус вина не убивается.

Пить однако же не стал, это утро для спорта, - вернул все сырьё в контейнер, добавил еще вина и буду ждать, когда почти все оттает, - поставлю опять в морозилку и добьюсь вымораживания примерно половины, потом повторю вымораживание до 1/4 или даже 1/8 исходного объема.
Полагаю, что если я и не получу подлинное фалернское (выдерживать продукт сто лет в бочке терпения не хватит), то нечто весьма спиртуозное и сладкое, которое затем можно выдерживать хоть сто лет, - вероятно получится.
приятно поддамши

(no subject)

Опыты по изготовлению Фалернского путем вымораживания воды из сладковатого вина Gordo (приблизительно - полусухое, вроде рислинга позднего урожая) -

первые успехи: в морозилке (-15-20) вино замерзает довольно быстро, причем образуется множество тончайших кристаллов воды, которые затем можно отцедить в сите, и кстати, - весьма нехило использовать в изготовлении слегка алкогольных шербетов. Чем я наверняка займусь позже, в жаркие дни. Полученная рыхлая масса очень мягкая и её будет легко смешивать с чем угодно.

Сцеженная жидкость должна теоретически содержать все больше спирта и сахара, но пробовать пока не буду, посмотрим что выйдет к вечеру.

Умозрительно если вымораживать вино при более низких температурах, можно добиться гораздо более аккуратной сепарации, - но пока и этого достаточно для проверки концепции.

Когда останется примерно 1/4 начального объема, замеряю результат спиртометром. Точность будет невелика, потому что сахар будет сбивать показания. Попробуем и вкус, и горючесть.
приятно поддамши

(no subject)

Приходилось читать, что европейцы нарочно спаивали народы Америки и даже австралийских аборигенов, чтобы ослабить их сопротивление нашествию переселенцев. За бутылку виски индеец готов был отдать что угодно ,- золото, пушнину. Аналогично и абориген (хотя пуританские законы австралийских колоний эту торговлю прямо запрещали). Причем и те и другие не имели европейской генетической устойчивости к алкоголю и легко впадали в алкогольный ступор и быстро спивались. Аборигены до сих пор пьют так, что падают и валяются где ни попадя, - практически пародируя рассказы о русской деревне.

Но гораздо менее известно, что таким же, если не много худшим образом римляне спаивали галлов, -то есть одних из предков нынешних французов.

Пишет Диодор Сицилийский (90-30гг до н. э)

"Галлы чрезвычайно привержены к вину и скупают то, что привозят им купцы, употребляя его не смешивая с водой. И поскольку они употребляют этот напиток без всякой меры и непрерывно жаждут, то и напиваются до полного ступора или безумия.
В результате, множество Италийских торговцев, подстегиваемые характерным для них стремлением к наживе, верят в то, что склонность Галлов к пьянству ниспослана богом для их блага. Эти торговцы везут вино на лодках и повозках, и получают за него неслыханную цену, - за кувшин вина они покупают раба, получая слугу в обмен на выпивку. "

----

Интересно, что за каких-то 200 лет эта торговля прекратилась сама собой. Те галлы, которые легко спаивались, вымерли или попали в рабство, прочие же начали сами разводить виноградники и производить вино. Ко времени правления Домициана вина в Риме и его провинциях стало производится настолько много, что император издал специальный эдикт ,запрещающий посадку новой лозы.

В Галлии к тому времени уже выращивали виноград biturica из которого изготовляли некий древнейший аналог бордосского.
приятно поддамши

(no subject)

Увы, провал опыта с вымораживанием вина полнейший.

Быстрая выморозка за несколько часов не принесла сколь-либо заметного увеличения содержания алкоголя в конденсате. Объем снизился до четверти изначального, но спиртометр (жидкость при 20 градусах цельсия) показывает это вино как близкое к 5% - сахар увеличивает плотность. На вкус также ничего особо жгучего, поджигать, думаю, бессмысленно.

Склоняюсь к тому, что фалернское изготовлялось не без дистилляции. Тайные Самогонщики Древнего Рима.

Либо же медленное замораживание вина при постепенно понижающейся температуре от 0 до -10, скажем, - и в больших объемах - существенно отличается от моего быстрого эксперимента с малым объемом.