Category: напитки

Category was added automatically. Read all entries about "напитки".

приятно поддамши

(no subject)

Заполнил пятилитровый бочонок новым напитком, промежуточным между граппой и ромом. 48% спирта по объему.

Поскольку я полагаю, что забрел в еще более "серую" легальную зону, хотя и тщательно стараюсь не переступать тех законов, которые практикуются - полного набора ссылок не открою, только вот

https://balalajkin.livejournal.com/1382753.html

из 20 литров исходного сырья (приблизительно того же типа, который идёт на шибко дорогой и эксклюзивный ром) + 3 литров обычного вина, которое идет на мой рядовой граппач ==> получается где-то 8 литров собственно напитка в пересчете на стандарт 40% алкоголя. Точно считать лень, потому что смесь фракций, которые я решил сохранить и смешать, варьируется, и в среднем имеет около 68% алкоголя по объему и разбавляется фильтрованой водой до желаемых (сугубо субъективно) процентов перед переливанием в бочонок; остается еще для настоек. Плюс остается около полутора литров "голов" - легких фракций, отвергнутых за резкий вкус и преобладание слишком несерьёзных фруктовых ароматов, и около двух с половиной литров "хвостов" - то есть плохо определяемой смеси этилового, изопропилового и далее по нарастающей линии высокоатомных спиртов, называемых в просторечии сивухой, но несущих ароматы скорее присущие дорогим шотландским виски, арманьякам и коньякам, плюс вода конечно. И легкая, и тяжелые фракции несут в себе в общем ароматы, которые желательно накапливать и передистиллировать - они и создают растущий букет в теле цикла, который продолжает улучшаться с годами и итерациями дистилляций.
Отделяется от всего этого небольшая фракция, которая идет в первые минуты, перед головами - с преобладанием метанола и еще чего-то такого, на запах и вкус совершенно ядовитого, но вместе с тем притягательного, в общем плюнь бяка. Эта фракция идет на санитарные и пятновыводительные нужды в хозяйстве.

Перегонка в два захода, каждый по два цикла, точнее в полтора или еще точнее, где-то от 1.8-1.9 до 2.2-2.3 - поскольку при второй перегонке добавляется около 10-15% вина плюс головы или хвосты предыдущих циклов (а они варьируются). Времени уходит довольно много, но не слишком, пара часов в начале, плюс четыре выходных дня для перегонки - но процесс идет с минимальным наблюдением, так что свободного времени для философии остается полно.

После очень небольшой выдержки в дубовом обожженом бочонке - от недели до трех - напиток приобретает очень приятный характер, так что его можно лизать из стаканчика для граппы или виски, добавив тонкий срез лимонной корки - причем в нем появляется много интересного, отсутствующего в граппаче. Нотки изюма, карамели довольно очевидны, но еще кое-что, тропически - фруктовое, подслащенный кофе и шоколад и даже напоминающее дорогой виски с его минеральным и копченым послевкусием. Притом, что я не пользовался ни темной патокой, ни свежим тростниковым соком за неимением или дороговизной таковых, но весьма недорогими и общедоступными ингридиентами, но не без разных ухищрений.

Поить некого, да и невозможно опять же без опасности нарушить закон - так что это удовольствие джентльмена в своем отдельном доме-крепости.

Выпить такое количество спирта быстрее, чем за год, а то и дольше невозможно без опять же опасности - но уже для моего драгоценного здоровья. Вообще никто поблизости не пьёт, разве что несчастный сосед, которого дома то и дело тиранят дочь и жена крайне редко забредает втайне от всех, но ему хватает полрюмки.

Скажем сразу, что водку я не люблю, не люблю и ром, и дешевый виски и бренди. Полагаю нынешний коммерческий алкоголь больше чем наполовину состоит из налогов, и является по сути дешевым пойлом для отбросов общества с раздутой, опять же за счет налогов и рекламы (этикетки, упаковка, и так далее) ценой. Эксплуатация рабочих менеджерским государством в полный рост!


Коммерческий алкоголь многодесятилетней выдержки и многозначной ценой бывает недурен, но пить жидкость по цене золота? Этот декаданс мы презираем.
Полагаю, что правильнее всего делать алкоголь малыми партиями, со строжайшим контролем процесса, - так же, как вы печете для себя яблочный пирог. Как это производство вписать в экономику - неясно. Как вписать в культуру - горазо яснее. То, что сейчас производится микро-дистилляторами и доступно на рынке опять более чем наполовину состоит из тех же налогов и стоит дороже, чем коньяки и виски крупных корпораций но выдержанный куда дольше, а значит это очень плохой компромисс.


Всяко, эксперимент этого рода полагаю удачным и видимо буду повторять в дальнейшем, исключительно для развития хобби в навык.
приятно поддамши

(no subject)

https://balalajkin.livejournal.com/1382225.html
https://balalajkin.livejournal.com/1382476.html

Перегонял с позднего утра второй цикл

~ 5.8 л алкоголя первого цикла
~ 2 л. хвостов и голов прежних граппачей
~ 1л красного вина /soft dry red cask/

В сумме смесь, заложенная в алембик имеет содержалие спирта - ~ 35% /об


Перегонка идет быстро, но не слишком. Аккуратно отделил первые ~ 150мл, капавшие при температуре пара 68-78 С . Как и ожидалось, эта первая часть пахнет ацетоном и метанолом и идет на выведение пятен и обеззараживание.

Далее ~ 200 мл ароматических голов отделил и сохранил.

Тело цикла идет на уровне 78 % /об в начале и 62% в финале перед обрубанием хвостов (хвосты кстати весьма интересные и обрубать их без проб не следует). Общий объем готового продукта ~2.8 л. 70% в среднем. Буду заполнять бочонок- разбавлю где-то до 50-55%. Часть чистого спирта сразу отделю для настоек.

Хвостов будет еще литра два-три, которые безусловно следует сохранить.

Термометр кстати работал на этот раз очень четко, показывая искомую температуру пара в куполе алембика - до 78С низкоатомные спирты и летучая ароматика, то есть пятновыводитель и головы. От 78 до 83 тело. Далее - хвосты. Положим, общий объем сырья для второго цикла как раз и должен быть около 9 литров при нагревателе данной мощности - с алембиком не шибко поманеврируешь, слишком быстрая перегонка при малых объемах ухудшает вкус, смешивая фракции, что подтверждается и быстро скачущим термометром.

Разбавил в мензурке до 40% и полизал-понюхал. Весьма нежный запах. В принципе, вполне высококачественный невыдержанный ром или что-то где-то около, слегка отдающий ацетоном (очень слабо, как воспоминание или предубеждение насчет всякого рома), но и обладающий вполне различимыми ароматами патоки, карамели, изюма и явным привкусом граппы (накопленные прежде головы-хвосты видимо). Хороший баланс сладковатых и сухих, минеральных ноток на языке. Нестандартный напиток, но самогоном это назвать нельзя. Вполне можно препочесть всякому рядовому спиртному. А с выдержкой и настаиванием будет любопытно поиграть.
приятно поддамши

(no subject)

Какой кстати локдаун, когда в державах первого мира треть активного населения торчит на амфетаминах? Это что, к дилеру не выйти, дилеру не прийти? Это, товарищи, блеф.

Еще и пивные позакрывали.

Винные лавки держат открытыми, но это вчерашний же день. И пить в одиночку это уж совсем не комильфо. Это только развращенная аристократия пьёт свой виски в своем личном рабочем кабинете.
приятно поддамши

(no subject)

Работал в саду, рубил ветки и измельчал в щепу, корчевал корни, слушал Влажные Сны покойного Ричарда Райта, испытал экстаз необычайной силы



https://www.youtube.com/embed/e1M4yiOm1P0



за физической работой отлично идет вот такая музыка - не напрягая, а приводя душевный ритм в гармонию с окружающей природой. Работа становится не работой, а чистым наслаждением.

Покойник знал толк в экстатических состояниях. Плавал на яхте по Адриатике и нюхал кокаин. Мне же достаточно своего сада и бутылки стаута. Ну конечно и наследник, спасающий дождевых червей от лопаты умилил.
приятно поддамши

(no subject)

Купил и начал читать Berlin Wild. Весьма занимательно и куда жизненнее, чем "Зубр", этот скучноватый мегапроизводственный роман о советской действительности.

В берлинской дикости Тимофеев-Ресовский (выведеный под псевдонимом Авилов) это всемогущий русский шеф немецкого института, занимающийся выращиванием дрозофил в самый разгар военных действий. И под этих дрозофил получающий неограниченное количество кукурузной муки. Часть этой муки идет на изготовление мамалыги или поленты, которую едят все, а часть перегоняется (нет, вру, это мухи перегоняют для себя, перенося на лапках натуральные дрожжи) в самогон, который тоже все пьют, поскольку бесконечная полента сама по себе довольно тошнотворная еда, а если принять сто грамм после -то ничего. В этот институт затесывается молодой еврей, скрывающийся от режима, привечается Ресовским солидной порцией самогона и включается в процесс выращивания мух, поедания поленты и беспорядочной ебли с сотрудницами женского пола. Чрезвычайная заинтересованность нацистов в генетике, и мировая репутация Тимофеева-Ресовского создает вокруг института ауру неприкосновенности, причем шефствует над институтом Люфтваффе и лично Геринг, так что институт с окнами на Шпрее имеет не только промышленный самогонный аппарат, но и теплицу с табаком, что при гонениях нацистов на курильщиков тоже приятно, - сотни сотрудников непрерывно дымят (хотя везде развешаны таблички "не курить" как бы в шутку) и выпивают, в пику Гитлеровским потугам оздоровить нацию; в институте Гитлера не уважают совершенно и нету даже портрета Фюрера. В институте на верхнем этаже держат коллекцию мозгов погибших асов Люфтваффе, то есть выдающихся представителей человеческой расы, а на втором и третьем - животных с врожденными дефектами, которые аналогичны дефектам человеческим, от которых желают избавиться нацисты. Отдельным пунктом коллекция обезьян, которым прооперировали мозг и которые непрерывно мастурбируют. Пару лет спустя Красная армия увезет этих макак в подарок товарищу Сталину. В сердце института - лаборатория радиации, где исследуют мутагенные свойства всевозможных излучений.
Над всем этим царит Авилов, то есть Тимофеев- Ресовский, русский. Но русских вообще все особенно ненавидят (собственно, не столько русских, сколько НКВД, солдат и лично товарища Сталина) и прихода красной армии ждут с особой нервозностью и ожиданием неизбежного конца, которое обозначается как "освобождение", именно в кавычках, - особенно жена Ресовского (опять вру, это не жена, а типа старшая научная сотрудница), фрау Доктор - отдушиной от этого унылого ожидания финала становится секс, которому она и предается за спиной Ресовского с юным героем романа (листаю прежде чем читать подряд).
Множество тонкостей - в институте начальник отдела кадров - альзатец и уже поэтому терпеть не может нацистов с их пангерманизмом, так что он нарочно записывает еврея - немцем и атеистом. В качестве вахтера в институте - чин СС, но на него показывают издалека пальцем и говорят, что это типа для того ,чтобы полиция к нам не приставала и.т.д.
Книга написана Elly Welt со слов её мужа, который действительно прятался у Ресовского в берлинском институте.

upd

дополнительные подробности о пребывании Т-Р в Берлине

https://www.ias.ac.in/article/fulltext/jbsc/030/05/0573-0580

и здесь

https://www.sakharov-center.ru/asfcd/auth/?t=page&num=10905

также

https://www1.jinr.ru/drrr/Timofeeff/auto/krimbas.html
приятно поддамши

(no subject)

Христианство связано с употреблением алкогольных напитков, эта связь древняя и глубокая. Но если католичество и ортодоксия идут рука об руку с питьем вина, то протестантизм густо замешан на пиве.


Пишет сам отец-основатель, Лютер:

Я всего лишь учил, проповедовал и записывал Божье Слово, и больше ничего не делал. И потом, когда я спал или пил Виттенбергское пиво с моими Филиппом и Амсдорфом, Слово настолько ослабило папство, насколько никакой князь или император не был способен до сих пор.
Слово сделало все это.



Я бы взялся спорить ,что главное дело в умалении виноделия и развитии пивоварения в 15-16 веках. Пивоварение более технологично, выпуск пива можно легко удвоить и утроить в условиях фабричного производства. Виноделие органично и один виноградник как производил столько-то декалитров, так и будет производить столетиями, если винодел не оплошает.

Изъятие церковного вина из протестантской культуры и массовые пивные попойки это именно та среда, в которой протестантское Слово Божье (надо сказать довольно незатейливое и туповатое, в сравнении с вершинами ортодоксально-католической мысли) - вот это самое слово, пригодное для отупелых от пива мозгов и получило необходимое распространение и развитие.



Кстати я это самое виттенбергское пиво по рецепту пятисотлетней давности недавно пил, и нашел его, как и протестантизм в целом, весьма сомнительным.
приятно поддамши

(no subject)

Кругом или пидарасы или Д'Артаньяны. Оттопыривают зады и становятся в горделивые позы.
Потом меняются ролями, когда надоедает. Ну пускай им.

А я ни то, ни сё. Скажем, Портос


Я улегся в тени, у бурьяна.
Ежевикой проселок зарос.
Где-то там тра-ля-ля Д'Артаньяна,
Ну а я - утомленный Портос.
Далеко от проторенной трассы
Об седло геморрой мой нагрет,
А в Париже небось пидарасы
Кардинала ведут в кабинет...

Там в фонтанах дворца плещут рыбки,
И в садах поспевает ранет.
И цветут, как пионы, улыбки
На губах у доступных Жанетт.

Десять тысяч чертей! Путь не близкий...
Где пополнить бурдюк - вот вопрос!
Мне б глоток коньяка или виски,
Но пусть конь отдохнет. Я - Портос.

У меня приземленные мысли.
То запор у меня, то понос,
Не под стать ловкачу Арамису,
Я, увы, обмирщен. Я - Портос.

Мне бы вечер в таверне за штосом
Коротать, табачком теша нос,
И куда за бретером Атосом
Заодно едет мирный Портос?

Рок несет их, проворных и рьяных,
То парят, то летят под откос.
Всё куда-то спешат Д'Артаньяны
Ну а я полежу. Я - Портос.
приятно поддамши

(no subject)

Увы, провал опыта с вымораживанием вина полнейший.

Быстрая выморозка за несколько часов не принесла сколь-либо заметного увеличения содержания алкоголя в конденсате. Объем снизился до четверти изначального, но спиртометр (жидкость при 20 градусах цельсия) показывает это вино как близкое к 5% - сахар увеличивает плотность. На вкус также ничего особо жгучего, поджигать, думаю, бессмысленно.

Склоняюсь к тому, что фалернское изготовлялось не без дистилляции. Тайные Самогонщики Древнего Рима.

Либо же медленное замораживание вина при постепенно понижающейся температуре от 0 до -10, скажем, - и в больших объемах - существенно отличается от моего быстрого эксперимента с малым объемом.
приятно поддамши

(no subject)

Приходилось читать, что европейцы нарочно спаивали народы Америки и даже австралийских аборигенов, чтобы ослабить их сопротивление нашествию переселенцев. За бутылку виски индеец готов был отдать что угодно ,- золото, пушнину. Аналогично и абориген (хотя пуританские законы австралийских колоний эту торговлю прямо запрещали). Причем и те и другие не имели европейской генетической устойчивости к алкоголю и легко впадали в алкогольный ступор и быстро спивались. Аборигены до сих пор пьют так, что падают и валяются где ни попадя, - практически пародируя рассказы о русской деревне.

Но гораздо менее известно, что таким же, если не много худшим образом римляне спаивали галлов, -то есть одних из предков нынешних французов.

Пишет Диодор Сицилийский (90-30гг до н. э)

"Галлы чрезвычайно привержены к вину и скупают то, что привозят им купцы, употребляя его не смешивая с водой. И поскольку они употребляют этот напиток без всякой меры и непрерывно жаждут, то и напиваются до полного ступора или безумия.
В результате, множество Италийских торговцев, подстегиваемые характерным для них стремлением к наживе, верят в то, что склонность Галлов к пьянству ниспослана богом для их блага. Эти торговцы везут вино на лодках и повозках, и получают за него неслыханную цену, - за кувшин вина они покупают раба, получая слугу в обмен на выпивку. "

----

Интересно, что за каких-то 200 лет эта торговля прекратилась сама собой. Те галлы, которые легко спаивались, вымерли или попали в рабство, прочие же начали сами разводить виноградники и производить вино. Ко времени правления Домициана вина в Риме и его провинциях стало производится настолько много, что император издал специальный эдикт ,запрещающий посадку новой лозы.

В Галлии к тому времени уже выращивали виноград biturica из которого изготовляли некий древнейший аналог бордосского.